Le prime bottigliette di olio secolare arriveranno nei su permercati a gennaio. Non è una risposta ai tanti unguenti miracolosi tra religioni e new age. Il nuovo condimento, però, un prodigio potrebbe compierlo davvero: fermare il traffico di ulivi pluri centenari dalla Puglia alle villette della Brianza o ai centri commerciali del Nord-est. Un commercio che rischia di far estinguere, nel giro di pochi anni, più che una specie arborea, un paesaggio: quello delle coste del Mediterraneo che, come sosteneva lo storico Ferdinand Braudel riprendendo un detto arabo, termina  - là dove finisce l'ulivo -. L’ idea è di Legambiente: commerdalizzare l'olio degli ulivi secolari con un marchio Doc. Indicando nell'etichetta la provenienza da quelle piante modellate dal tempo e dal vento in forme di giraffe, cervi, strane creature che dalla terra tendono rami e tronchi in linee nervose, evocando i quadri di Munch o le sculture di Fabbri. Per produrre l'olio di Matusalemme s'è già messa all'opera una cooperativa: si chiama La Pugliese e riunisce una ventina di produttori di Carovigno, in provincia di Brindisi. In questo modo, spiega Sebastiano Vennerí, di Legambiente,  - si può incentivare la tutela degli alberi secolari da parte dei proprietari che non troverebbero più conveniente autorizzarne l'espianto e venderli.
La quotazione di un ulivo secolare, ìnfatti, si aggira tra i 5 e 10 mila euro, secondo Legambiente e gli stessi vivaisti, che all'esterno delle loro aziende espongono la merce già pronta per il trasporto. Alcuni li vendono via Internet, come fa un'azienda di Monopoli, Vivai La Pietra. Il business sta conoscendo il suo boom da una decìna d'anni, da quando, cioè, si sono dìffuse macchine capaci di estispare l'albero con tutte le radici, consentendone così il trasporto e la rivegetazione a distanza di centinaia di chilometri.
Eppure il trapìanto sarebbe illegale, secondo una vecchia norma del 1945, che vietava l'abbattimento dì questi alberi anche nei casì di  -piante danneggiate da operazioni belliche o in stato di deperimento per qualsíasi causa. In seguito, però, la legge ha introdotto tante di quelle deroghe (basta la 'scarsa produttività" dell'uliveto) da consentire qualsiasi tipo di espianto. Le operazioni di polizia e carabinieri ci sono state. Ma in casi rari hanno portato ad arresti e sanzionì. «Nella passata estate», dice Michele Miulli, comandante del Nucleo di protezione del patrimonio culturale di Puglia e Basilicata, - ci siamo messi sulle tracce di centinaia di ulivi spediti a Treviso. Ma tutti, acquirenti, vendìtorí e trasportatori, avevano le carte in regola. E ci siamo dovuti fermare: le norme sono troppo blande e non ci consentivano di agire-.
La Regione Puglia da anni promette la linea dura contro l'espianto. Michele Saccomanno, assessore regionale all'Ambiente, è orgoglioso di una proposta di legge del 200 1: - Abbiamo scritto che è proibita l'esportazione degli ulivi senza l'autorizzazione degli istituti forestali provinciali, prevedendo sanzioni pecuniarie fino a 2.500 curo per chi trasgredisce -. In realtà, la legge presuppone l'istituzione di un albo dei .monumenti vegetali  -da tutelare, cosa che non è mai avvenuta. «Questo perché», spiega Saccomanno, - pochissimi, tra ì comuni e le associazìoni che avrebbero dovuto compilare le schede per l'inserimento nell'albo, ci hanno inviato segnalazioni -. Del resto, come si fa a censire i 60 milioni di ulivi che, si calcola, vegetano in Puglia? Secondo Elio Lanzillotti, di Legambiente, sarebbe - tecnicamente più semplice chiedere alle regioni del Centro-nord di bandire l'impianto -.
Da qualche tempo le battaglie contro gli espianti selvaggi iniziano a essere vincenti. Le denunce dei Verdi sono riuscite a salvare un mega-espianto di centinaia di ulivi a Fasano, in provincia dì Brindisi: - - Abbiamo segnalato il furto, durante la notte, di decine dì alberi che avrebbero dovuto far posto a una serra , racconta il verde Roberto Zizzi: - Ora l'Ispettorato provinciale all'agrìcoltura ha respinto le richieste dei proprietari terrieri -. A Ostuni, invece, è un agricoltore, Luciano Martucci, a opporsi con azioni legali allo sradicamento degli alberi per far posto ai capannoni della zona industriale. Ostuni è stata l'unica, insieme a San Vito dei Normanni, a bandire la deportazione degli ulivi fuori dal territorio comunale. Ma la repressione ha un limite: non si possono obblìgare gli agricoltori a mantenere in vita alberi, non sempre produttivi . In quest'ottica sta nascendo il  parco agrario degli ulivi - un progetto di docentì e studenti del Politecnico di Bari, associazioni e comuni, per tutelare le - sculture vegetali - tra il barese e il brindisino, coinvolgendo gli imprenditori agricoli. Di qui il progetto della produzione del Dop prodotto al 100 per cento da ulivi secolari e con la garanzia, nell'etichetta, del cigno di Legambíente. Che devolverà parte degli utili nella promozione del nuovo parco

2 - ROBERTO ZIZZI - Curriculum personale 

3 - SITO VERDIFASANO speciale PARCO DEGLI ULIVI