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D.O.P. Collina di Brindisi
SOLO L'OLIO PRODOTTO IN
QUESTA ZONA, COME L'OLIO "della cooperativa LA PUGLIESE" e
L''OLIO - "LA CHIANTATA"
sono OLI DOP "collina di Brindisi"
 La
denominazione di origine controllata "Collina di Brindisi" deve essere
ottenuta dalle seguenti varietà di olive presenti negli oliveti:
| Ogliarola
per almeno il 70%
e altre varietà diffuse sul
territorio presenti, da sole o congiuntamente, negli oliveti in misura
fino al 30% come ad esempio:
- Cellina di Nardò,
- Coratina,
- Frantoio,
- Leccino,
- Picholine |
Zona di produzione
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| Province |
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Brindisi |
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| Comuni |
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Carovigno, Ceglie Messapica, Cisternino,
Fasano, Ostuni, S. Michele Salentino, S. Vito dei Normanni, Villa
Castelli |
| Caratteristiche al
consumo |
| Colore |
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Dal verde al
giallo |
| Odore |
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Di fruttato medio |
| Sapore |
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Di fruttato
leggera
percezione di amaro e piccante |
Acidità Massima
(espressa in acido
oleico, in peso) |
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0,8 grammi per
100
grammi di olio |
| Numero di
Perossidi |
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< = 14 Meq
02/Kg |
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| Punteggio
al Panel Test |
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>=
6,5 |
| K232 |
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<=
2,40 |
| K270 |
|
<=
0,160 |
| Acido
Linolenico |
|
<=
0,80% |
| Acido
Linoleico |
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<=
11% |
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